腌菜，是大部分中國人共同的家園回憶。

腌菜，是大部分中國人共同的家鄉記憶。 過去為了保存新鮮蔬菜以備不時之需，從南到北各個地方的人們在不同的地域文化熏陶下，開發出各種風味迥異的腌菜。

跳汁千層蹄、五彩墨魚絲、香糟辣魚制作方法

煮熟的蹄骨旁3個拆骨，取凈肉750克；100克高湯燒沸離火，加凝膠粉3克消融，澆到咸蹄肉上調勻，再鋪到千張表面，當即放上重物，壓5小時定型，再入冰箱冷藏10小時。走菜時取出改刀,配蘸碟上桌即可。

糟辣肉絲的做法

糟辣肉絲 質料：豬里脊300克、糟辣椒30克、小蔥段20克、姜蒜粒各5克。 調料：雞精5克、白糖3克、精鹽2克、料酒6克、水淀粉8克。

風干臘肉和煙熏臘肉哪個更好吃 風干臘肉和煙熏臘肉的區別

風干臘肉看上去非常簡單，實際上需要滿足很多條件，首先要掛在房子通風的地方進行晾曬，其次空氣還不能太潮濕，不然怎么吹也是吹不干的，尤其是冬天，而想要曬干就更加難了，需要連續很久的晴天才能做到，對天氣的要求也是十分苛刻，所以在南方，一般臘肉不會選擇風干方法，因為實在是太難了。 而熏干就是南方臘肉的主要脫水方式，這種方法普遍是使用柴火的煙來脫水，在煙熏的過程中，肉的脂肪會流失一部分，因為受熱而冒油，不過對于不同的地方，用于熏干臘肉的材料也不同，不光光只有柴火，也有一些帶有獨特香氣的植物莖葉作為燃料的，而這種熏干的臘肉，在口感上面會更加香甜可口，不過也有人討厭那種煙味。

煙熏臘肉怎么清洗干凈 ?煙熏臘肉會致癌嗎