有人說，辣像煙癮，戒也戒不掉，對于偏愛辣味的人來說，面條、米飯、饅頭、面包、火鍋……吃啥都需要配上一瓶辣椒醬，一瓶不夠，那就兩瓶！

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。表明了醬在日常生活中的重要地位以及中國人對醬的深深依賴。醬在中國人的飲食體系中，常于不動聲色中彰顯其價值！

糟辣椒目前已經(jīng)是餐桌上必不可少的調(diào)味品，已是眾多家庭最常備的調(diào)味品之一。“辣”文化，往往隨文化市場的發(fā)展，比如一部電影、一個熱點新聞……帶動著商品的傳播，流向海內(nèi)外。

1、我國的辣椒醬市場現(xiàn)狀

糟辣椒是一種復合調(diào)味料，所謂復合調(diào)味料是指不同的調(diào)味品，配以蔬菜及其制品或動物肉品、水產(chǎn)品、植物油、香辛料，以及調(diào)味輔料，制成具有不同風味、形態(tài)和功能的各類調(diào)味食品。常見的有牛肉辣椒醬、豬肉辣椒醬、雞肉辣椒醬、純素辣椒醬等，由于加入的配料不是固定的，這種復合調(diào)味品的辣椒醬產(chǎn)品可說是琳瑯滿目，如蒜味辣椒醬、海鮮辣椒醬、榨菜辣椒醬、松茸牛肉辣椒醬、松露雞絲辣、桃仁豬肉辣椒醬、凈素辣椒醬等。

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計：北京人最關注的10大菜系中，川菜、粵菜、湘菜分別以21.7%、17.5%和17.3%的占比成為前三。川菜、湘菜二者合計占有整個4成市場。由此可見：由于人口遷移帶來的餐飲消費習慣的改變，導致整體菜系也隨之發(fā)生變化，辣味的受歡迎程度由此可見一斑。中國14億人口中就有6.5億可以吃辣或者喜歡吃辣，各類風味多樣的辣椒醬，受眾市場龐大，可創(chuàng)造的經(jīng)濟價值非常可觀。

2009-2019年中國辣椒醬行業(yè)生產(chǎn)量及消費量

趨勢預測

（資料來源：智研咨詢整理。分析預測取值，依據(jù)近兩年的平均增長率3%來計算）

辣椒醬的生產(chǎn)量及消費量，自2009年其均以3%—=7%的速度增長。2019年全年產(chǎn)量預估576.29萬噸，消費量預估527.52萬噸。

2、辣椒醬的分類以及應用領域

目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，比如用來和各種蔬菜、肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調(diào)料醬。其獨特的味道和保健功能使辣椒醬在國內(nèi)市場上的消費量和貿(mào)易量都在不斷上升。

辣椒醬按制作工藝可分為油制和水制兩種。油制辣椒醬口味很多，根據(jù)不同人的喜好呈現(xiàn)多種風味，比如牛肉醬、香菇醬、豆豉醬等；水制辣椒醬有腌制發(fā)酵的過程，例如剁椒醬、糟辣子等。

中國地大物博，因氣候、環(huán)境及口味的不同，對于吃辣的風味上也各有不同。

四川人習慣花椒加辣椒，稱為麻辣；

云南人用辣椒蘸水調(diào)味，稱為糊辣；

貴州人把辣椒腌漬至酸，稱為酸辣；

湖南人愛吃原味的辣椒，稱之原辣；

西北人喜歡吃油潑辣椒，稱之香辣。

油辣子

油辣子是辣椒單吃家族的溫和派，就算再辣的辣椒被做成油辣子以后，也能展現(xiàn)溫柔的性格面。

能吃辣的，就連油帶辣椒滿滿的舀上一大勺，拌菜、拌飯、拌面，不辣到頭暈眼花耳朵叫，不罷休。不能吃辣卻又想嘗點辣椒味的，就舀上半勺辣椒油不帶辣椒渣，過癮的同時，也不會“有危險”。

糍粑辣椒

糍粑辣椒是貴州辣子雞的必要原料，沒有它，辣子雞就不地道。

糍粑辣椒是貴州的特色辣椒吃法，很多地方特色菜肴都必須要有糍粑辣椒，才能成菜。它跟糍粑一點關系沒有，只是取神似的意思而已。做糍粑辣椒需要把新鮮紅辣椒洗干凈瀝干，大蒜去皮，一起加鹽拌勻以后，放到臼子里去一直不停的舂碎，快要成型的時候，會像糍粑那樣黏連，所以就叫做糍粑辣椒。

糟辣子

糟辣椒是云南、貴州獨有的美食調(diào)味品，普遍用于炒飯，自帶的酸香，非常下飯。

糟辣子看起來很像剁椒，其實，它也是剁椒的一種，區(qū)別在于一個“糟”字。糟辣椒帶有一股發(fā)酵后的酸香味，在制作的時候，是把辣椒、姜同時剁碎，放鹽和酒封壇發(fā)酵而成的。一個月左右，酒味散得差不多了，糟辣椒也糟到恰好入味的時候，掏出來下飯正好，更別說用它作回鍋肉、煮魚一類的配料了。

榨廣椒

榨廣椒，也稱為榨辣椒，是湖北省宜昌、恩施糟辣椒地區(qū)漢族、土家族的特色小吃。

這是一種用辣椒、糯米、玉米粉糅合發(fā)酵而成的辣椒菜，需要用到噗水罐來制作。無論是炒肉還是炒素菜，都一級棒，味道是酸香味的。

黃椒醬

黃椒醬，也稱黃燈籠辣椒醬，屬于海南省的漢族傳統(tǒng)調(diào)味品，鮮辣一絕，而且好吃不上火，辣而不嗆。

黃椒醬是用剁碎的黃燈籠椒和貢辣，加上剁碎的大蒜做成的，直接生吃即可，海南的早餐鋪子里，作料罐多的是它，第一次見到它嫩黃身姿的人，可不要被表象所迷惑，那可是能讓人噴火的辣醬啊！

剁椒醬

這個品種已是不分地域，被廣泛流傳的一種辣椒醬。

對于嗜辣之人來說，剁椒醬是廚房必備品。有了剁椒，除了可以烹飪剁椒魚頭這樣的名菜，也可以做為拌菜的調(diào)料，連魚香肉絲也因有了剁椒的加入而增色不少呢！所以剁椒醬入菜除了會讓菜品辣味十足、顏色紅亮外，更是誘人開胃！

3、辣椒醬的未來發(fā)展趨勢

產(chǎn)品走“網(wǎng)紅”路線

中國調(diào)味品協(xié)會副會長白燕表示，辣醬市場不少品牌現(xiàn)代營銷趨勢已越發(fā)明顯。“在傳統(tǒng)銷售模式的基礎上，更多品牌選擇依托‘互聯(lián)網(wǎng)+建立全渠道’的營銷模式，再入駐電商平臺或自建網(wǎng)絡商城，符合當下的消費趨勢，大大提升了營銷水平。”

依托互聯(lián)網(wǎng)電商平臺的發(fā)展，各種網(wǎng)紅辣醬品牌銷量劇增。網(wǎng)紅辣椒醬多數(shù)主打、健康、手工和情懷，更加迎合年輕消費者的購買需求。他們表示，網(wǎng)紅辣椒醬價格雖然比超市的高，但感覺料更足，口味也更多樣。相對于傳統(tǒng)線下超市，線上辣醬可選擇性更大、口味更多。

有媒體報道：新疆小伙原本從事酒店廚師，在工作期間意外的發(fā)現(xiàn)自己炒制的辣椒醬，客人特別愛吃，回頭客也非常多。于是辭去廚師的工作，精心研制出網(wǎng)紅“大盤雞辣椒醬”，經(jīng)過不懈努力，一年銷售量達千萬元。

區(qū)域“個性化”發(fā)展

針對某地區(qū)的廣泛流行菜式，有針對性的開發(fā)“風味辣椒醬”，降低普通人群的烹飪要求，增加美味的菜式口感。與此同時，適宜的口味就非常重要，就像四川人愛吃麻辣，云南人愛吃糊辣，韓國人愛吃姜辣。辣椒醬在不同地域，面對當?shù)厝巳憾加幸粋€“改良優(yōu)化、本土化”的過程，才能贏得市場。

比如美國人愛吃的是拉差辣椒醬（Sriracha Sauce），這種帶雄雞商標的辣椒醬，每年銷量2000萬瓶，完全不加水，不加色素。正是因為這種辣椒醬酸度、辣度正好合適美國人的口味，既能體驗辣味，又不掩蓋漢堡薯條的原味才會如此流行。

當然也會有耐辣人士，喜歡“正正經(jīng)經(jīng)”的辣，比如塔巴斯辣椒醬（Tabasco），這種原產(chǎn)墨西哥的辣椒，是風靡世界的辣醬, 瓶上的商標有21種語言或方言的版本，它是真的比較辣！

未來將走品牌化道路

傳統(tǒng)企業(yè)品牌老化直接表現(xiàn)是度高，但與主流消費者的距離卻越來越遠。品牌與消費者的脫節(jié)，最可怕的是情感層面的斷裂，品牌無法再進入到主流消費者的心智。在《辣醬產(chǎn)業(yè)藍皮書》中，多個咨詢公司調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，食辣人群中的45.1%認為目前的辣椒醬產(chǎn)品還沒有的品牌。

隨著人們消費能力的提升和我國餐飲業(yè)快速發(fā)展，調(diào)味品的未來市場容量將進一步擴大。且隨著消費者消費意識的提升，消費者將傾向于購買品牌化調(diào)味品，可預見：未來調(diào)味品市場將走向品牌化道路。隨著各方資本逐鹿辣椒醬市場，品牌化將成為辣椒醬未來發(fā)展的一大趨勢。

4、思賓格酵母抽提物在辣椒醬中的應用

思賓格酵母抽提物在辣椒醬中的應用，不僅有效的起到了減鹽的作用，同時通過提鮮和增味的特征，實現(xiàn)了風味多樣化。

泰式甜辣醬

Springer1405

——用在泰式甜辣醬中，能增強辣醬的風味特征，提升辣感，使整體口感更鮮美、飽滿；

——還可用在黑胡椒醬、咖喱醬、芥末醬等醬料中，提升醬料的香辛味，呈現(xiàn)良好的風味基底，顯著提升鮮味，口感飽滿有層次。

香辣牛肉醬

Springer6008

——用在香辣牛肉醬中，能使牛肉醬的整體肉感更加醇厚飽滿，醬香風味明顯提升，不僅可以提升牛肉醬的整體鮮味，帶來鮮美的回味，使得整體口感更為協(xié)調(diào)、飽滿；

——還可用在醬油、燒烤醬、沙拉醬、巧克力醬、小食調(diào)味料等方面，提升食品整體風味。