當每家每戶都將魚和肉漬上鹽、烘干處理、掛上陽臺，就了解新春很近了。而腌好的臘魚臘肉，可以漸漸地吃上半年。而現(xiàn)如今，就算我們?nèi)甓榷伎梢苑奖憧旖莸刭彽礁鞣N各樣新鮮肉類食品，也或是放棄下不來這口腌制的咸香。臘肉就是指肉經(jīng)腌漬后再通過烤制的過程中所做成的制品。臘肉的防腐蝕才能強，能增加寄存時間，并增加獨有的口味，這也是與臘肉的關鍵差異。下面我們就一起來看看煙熏臘肉怎樣吃吧!

  一、腌制和保存
  ① 如果是自己腌臘肉、灌臘腸，可以挑選新鮮的、瘦一點的肉。不新鮮的肉中會有更多的胺類物質(zhì)，而在加熱過程中肥肉會比瘦肉中產(chǎn)生更多的亞硝胺。
  ② 灌臘腸的時候還可以加入蔥姜蒜等香料，蔥姜蒜中的硫基化合物能在臘肉腌制過程中按捺亞硝胺的生成。
  ③ 如果是從市面上購買現(xiàn)成的臘魚臘肉，一定要挑選牢靠的、有資質(zhì)保障的店家。
  ④ 另外腌好的臘魚臘肉一定要保存在陰涼枯燥的地方。高溫會促進亞硝胺的組成，而濕潤環(huán)境有利于微生物的繁殖，一些微生物也具有組成亞硝胺的才能。

  二、烹飪和食用
  ① 下鍋之前把臘肉沖一沖、泡一泡，雖然這樣做并不會削減亞硝胺，但是可以削減吃進肚子里的亞硝酸鹽。
  ② 盡量挑選蒸、煮、炒的加熱方式，防止高溫油煎、油炸。溫度越高，生成的亞硝胺就越多。
  ③ 搭配香料、蔬菜一起烹飪。香辛猜中的揮發(fā)性成分和蔬菜中的維生素C、酚類以及類黃酮物質(zhì)可以在胃酸環(huán)境下按捺亞硝胺的生成。
  ④ 少做一點，少吃兩口。特別要控制住家里的小朋友不能多吃。