臘肉的腌制方法教程

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  臘肉的腌制方法教程：

  1.買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌;

  2.把鹽炒熱;

  3.用鹽把肉擦拭一遍;

  4.在肉的一端穿一個(gè)洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個(gè)小時(shí);

  5.把肉放在一個(gè)盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;

  6.加入一勺白糖，40克左右的白酒;

  7.用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右;

  8.12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個(gè)小時(shí)左右;

  9.12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍;

腌制恩施臘肉

  10.把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;

  11.準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;

  12.放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右;

  13.12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個(gè)禮拜后開始食用;

  腌肉的腌制方法中，調(diào)料可以自行掌握，比如喜歡辣口味的可以放點(diǎn)辣椒，不喜歡辣口味的放鹽就可以了，此外可以適當(dāng)放一些減少硝酸亞鹽的調(diào)料，如大蒜，維生素C或是生姜。此外老抽不能放得太多，否則臘肉會(huì)發(fā)黑不好看。