臘肉雖鮮美，卻含有亞硝酸鹽，如何正確吃臘肉？食材搭配是重點

記得小時候，到了每年冬天，父母都會自制很多煙熏臘肉，足足能吃到明年開春。后來工作了，父母年紀也大了，便把父母接到城里的房子，沒有了農家的炊煙裊裊；但是，每年也會用速成的方法自制上幾十斤臘肉。這天，把今年剛煙熏好的臘肉做出來，看著紅里透亮的煙熏臘肉，又把積攢了大半年的饞蟲給勾了出來。便忍不住切下來一大塊，炒了一大盤臘肉。那種炒到肥肉部分透明的煙熏臘肉，馥郁濃香中透出一股濃烈的煙熏滋味，沁人心脾，仿佛又回到了那個煙火的童年。

一提起吃臘臘肉，對于喜歡吃的人，怎么樣也吃不夠；也有的朋友不敢吃臘肉，主要是擔心腌制肉食所含的一種有害物質，那便是“亞硝酸鹽”。此外，也有人忌憚臘肉的高鹽分，正所謂愛是也你，恨也是你。其實，這大可不必，只要選對了配料，再對臘肉進行正確的處理，臘肉的這2點讓人忌憚之處便迎刃而解。臘肉雖鮮美，卻含有亞硝酸鹽，如何正確吃臘肉？食材搭配是重點：吃臘肉，除了要進行清洗、蒸制、減鹽外，還要搭配維生素C含量豐富的食材，便能中和亞硝酸鹽的有害作用，真正實現美味與健康兼得。

主料：臘肉300克、鮮青辣椒3個
配料：蔥1小段、姜1小塊、蒜2瓣、干紅辣椒5個
調料：植物油30克、料酒2小勺、鹽1克、味精或雞粉2克（可選）

1、自制煙熏臘肉1大塊，差不多有6兩重，約300克，這樣吃起來才過癮。用淘米水把臘肉清洗2遍，放入清水中浸泡30分鐘，把多余的鹽分清洗浸泡去除。把處理好的臘肉放入碗內，涼水裝入蒸籠，水開后蒸20分鐘。

2、把蒸好的臘肉從蒸籠內取出，略微擱置后切成錢幣厚的臘肉薄片，切好的臘肉看著都誘人，偷偷吃了一片，真香！臘肉再鮮香，但含有亞硝酸鹽，食材搭配是關鍵，教你正確吃臘肉：辣椒是維生素C含量最豐富的蔬菜，最適合搭配臘肉同炒。

3、鮮青辣椒3個，在水管下面沖洗干凈，去蒂后平切兩片，片去辣椒籽，切成菱形塊。蔥1小段切成細蔥花，鮮姜1小塊切成指甲厚薄的小姜片，大蒜2瓣直接切成薄片，干紅辣椒5個剪成小段。

4、炒鍋上灶，倒入植物油30克，油溫五成熱時把切好的臘肉片下入，小火把臘肉肥肉部分煸炒成透明狀。下入蔥姜蒜、干紅辣椒段，熗炒出馥郁香味。烹入料酒2小勺，下入鮮青辣椒片，調入清水4小勺、鹽1克、味精或雞粉2克（可選）。

5、開大火，翻炒10余秒的時間，快速成菜、一氣呵成，把辣椒的維生素盡最大程度全保留。把做好的辣椒炒臘肉盛入平盤，趁熱上桌享用。

1、本身臘肉含有一定量鹽分，是一種重鹽食材，食用前一定要浸泡、蒸制，烹飪的過程中還要注意一點：那就是減鹽。這道菜用得是“半鹽”，只調入了1克鹽。如果自制的臘肉咸度還較高，也可以不用調入鹽。
2、辣椒是維生素C含量最豐富的蔬菜，可與西蘭花相媲美，這道辣椒炒臘肉，正是借助于辣椒的高維生素C，來中和亞硝酸鹽的有害作用。烹制的過程中，要注意2點：下入臘肉之后，要小火把臘肉的肥肉部分煸至透明，炒出來的臘肉才鮮香。還要注意，鮮辣椒下入之后，一定要旺火快速翻炒成菜，這樣才能把維生素C是最大程度保留。