涼拌菜夏天吃非常不錯，推薦一道很不錯的做法恩施大頭菜涼拌的做法

  如何涼拌大頭菜一

  蔥，姜，蒜，香菜，辣椒油

  大頭菜

  1.大頭菜，洗干凈。將切開以備用。

  2.加鹽，用力揉搓。放置半天，把水倒出。加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

  方法二

  材料

  大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙，砂糖50公克，淡醬油1大匙。

  做法

  1.首先將大頭菜去除外皮削干凈，切片并清洗干凈以備用。

  2.取一調理盆，放入作法1的大頭菜絲，加入少許鹽(份量外)拌勻，

  3.把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝干水分。

  4.取一保鮮盒，將作法3的大頭菜絲與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏腌漬約2天即可。

  方法三

  材料

  大頭菜500公克，鹽20公克，糖35公克，辣椒末6公克，香油15cc，香菜6公克。

  做法

  1.首先要把大頭菜切成薄片，然后與鹽拌勻之后，脫水至軟，再以冷開水洗去多余鹽份。

  2.將作法1的大頭菜與所有腌料拌勻至入味，食用前加入香菜即可。

  方法四

  材料

  大頭菜1個，蒜末1又1/2大匙，辣椒2根，調味料A2大匙，鹽1小匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙，調味料B1大匙。

  做法

  (1)將大頭菜切除表皮后，再將粗皮纖維部份完全去除，洗凈瀝干，切成薄片，大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。

  (2)用1大匙的鹽與大頭菜片充分的攪拌均勻，腌約半小時左右后，將鹽水洗凈瀝干就可以。

  (3)將調味料A攪拌均勻，拌入大頭菜內，加入蒜末、辣椒拌勻，腌制約1～2小時后即可食用。

  方法五

  材料

  大頭菜2個，鹽2茶匙，紅辣椒1/4個，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙。

  做法

  1.大頭菜去皮洗干凈切薄片，用鹽拌勻腌30分鐘。

  2.去掉腌出的汁，用冷開水2杯沖洗掉多余的鹽，瀝干水。

  3.紅辣椒切絲，放進瀝干水的大頭菜絲中，拌入生抽，糖，白醋和香油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時便可食用。