制作糟辣椒加工廠
好吃的糟辣椒是不會有任何老壇子爛菜酸臭味的。老壇子秘制出酸辣、脆香，帶有水果清新感與老壇子醬香回味的糟辣椒。
糟辣椒，是貴州人廚房里不可或缺、扛把子的料理味道。每年六七月，趕著朝辣椒上市的季節，貴州家家戶戶就都會拿出壇子，一二十斤的辣椒一個個清洗去蒂，而后準備好大木盆，隨著砍刀上下翻騰跳躍，辣椒宰剁成碎。這時候可千萬不能省力氣，一定要剁成帶有粘性的、類似“茸”樣的狀態，這才可以根據自家的加入姜，蒜和殺菌的鹽、酒等封壇，全程不能沾染一丁點油腥，剩下的就交給時間。
土壇子，低溫儲存、自然發酵出的糟辣椒，濃香撲鼻，酸是發酵出的柔和果酸，辣是辣椒本身剛剛好刺激到味蕾的清新微辣，香是窖酒似的回味醇香，撲面濃香，口水四溢。即使空口吃也不會直愣愣的辣到發懵。舌尖一碰，嬌婉清麗的酸，就像朦朧中的一點亮讓整個人都清明許多，再在辣的火熱烘襯下，暖而不燥，直入心扉。
糟辣椒最的吃法，當屬炒肉丁。
取當天現宰的土豬肉，且必須得是豬后腿上緊實的精瘦肉，剁個三五次，打成細膩又有嚼頭的肉粒，而后與自家秘制糟辣椒炒制。糟辣椒經此烹炒，酸香在豬肉的肉香與植物油的淡淡脂香中升騰，一口下去，肉丁中存滿的汁水激蕩在唇舌間，辣味牽引著口水奔赴而來，酸則充當和事老一般帶著鮮爽的姿態，辣椒脆而清，肉丁醇而香，多巴胺瘋狂分泌，一口接一口，刨下三碗米飯也不足為奇。
糟辣椒肉醬既未失去醬料作為烹煮調味的作用，可蒸、煮、煎、炒，乃至涼拌，煮魚湯、炒米飯、炒魚香肉絲等；又可作為方便素食，在奔波忙碌的日子里，一碗簡單的米飯、一份清煮的面條，隨便舀幾勺熱烈奔放的糟辣椒肉醬拌上，就能扭轉乾坤；哪怕是匆忙間以乏味外賣為食，糟辣椒肉醬也能讓一頓飯增香添味。
好吃的糟辣椒加工廠是不會有任何老壇子爛菜酸臭味的。老壇子秘制出酸辣、脆香，帶有水果清新感與老壇子醬香回味的糟辣椒。
冬日里，如果興致大發，熱油、熟飯熱熱鬧鬧的炒一鍋，讓每一粒米飯都細細的包裹上糟辣椒肉醬，炒出個香氣四溢，口水欲滴；如若偏愛速食，一碗煮好的素面，淋上幾勺糟辣椒肉醬，面條裹挾著肉香、酸辣入口，最平淡的吃法也能吃出鮮活勁兒。
產品原料：無添加，制作過程中所有原料，辣椒是本地老種子（長約25-30厘米）。
姜，蒜都來源于草莓基地地塊。
至于衛生問題，只能說能在農人預見的范圍內，可做到的就是帽子，手套，口罩，開水消毒等措施，能做都做到了。
糟辣椒加工廠因為加有食鹽來殺菌，偏咸，請根據自己的口感選擇食用量，建議炒菜時一點就不要再加鹽了。
幸得樸友反饋，現在都倡導吃得清淡一點，尤其對于城市里面的人來說，明年我們嘗試做做輕鹽的。
微信號：CAOLIMAN
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