恩施輩輩種糟辣椒有很多種吃法，糟辣椒的加工廠

    很多人的印象里，金秋時節(jié)或是魚肥蟹美，或是稻黃低穗，亦或是金葉飄空……這本該是理所當(dāng)然的寫照，而我卻覺得也許這些都不是這個季節(jié)的正確打開方式。

    秋季，在歷經(jīng)嚴(yán)寒之后又接受了春夏的滋潤，春種夏養(yǎng)也好、夏種秋收也罷，一到這個時候，總覺得看著農(nóng)人親手收取辛勤勞作的作物再將之制作成道道美食才是最可喜的。

    恩施人人都知道這么一道美食——糟辣椒，與其說它是美食，倒不如說它是多種配料來得更貼切些。

    恩施人喜食酸辣，衍生出的美食也就千變?nèi)f化。每逢吃飯，可謂是無酸不食、無辣不歡，在兒時的記憶中，酸辣也就名正言順的扎根進了骨子里。

    說起糟辣椒，之前都只知道吃，從未深究過如何制作，直至前幾天的親身經(jīng)歷才知原來這道美味是這般被制作出來的。

    通常而言，秋季的辣椒已到豐收的時節(jié)，此時選取新鮮、肉質(zhì)厚實、長相完好又不太辣的紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分便可制作。

     而制作這道美食的秘訣就在于整個過程中不能粘上一丁點油葷，搗碎加鹽放入容器后還得密封保存，不得出現(xiàn)漏氣的情況。

     待這些腌制的糟辣椒發(fā)酵到一定程度，我們餐桌上的美食也就開始了。比如呢？恩施最出名的小吃就喜歡加點糟辣椒來調(diào)味，還有很多日常吃的小菜也離不開糟辣椒的配合。

     回鍋肉、魚香肉絲、魚香茄子、甚至是蘸水之類……都將糟辣椒奉為寵兒，有了它這些美食也才變得更加可口。當(dāng)然很多人也喜歡直接將糟辣椒作為下飯菜，酸酸辣辣的可帶勁了。

     糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，因其特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆等多種味道混合而成的獨特風(fēng)味，受到了不同地方人的喜愛，而且老少皆宜，于很多離家在外的人而言，吃上一口“糟辣椒”似乎也成了對家鄉(xiāng)的情感寄托。

     在這快節(jié)奏的時代里，“千里江山昨夢非，轉(zhuǎn)眼秋光如許”倒是說得十分貼切，秋既到，我們也該以自己的方式來打開這夢幻的國度，不如就少幾分蕭瑟憂愁，多幾分淡然享受吧。又或者，來嘗嘗這美味的糟辣椒。