恩施特產“鳳頭姜”恩施糟姜，大山深處的開胃菜

鳳頭姜恩施糟l姜，因其形似鳳頭而得名，主產湖北省恩施土家族苗族自治州來鳳縣，品質優良、風味獨特，鮮子姜無筋脆嫩、富含硒多汁、辛辣適中、美味可口。因為食用起來口感脆嫩而深受廣大消費者的青睞。鳳頭姜之所以被人們當作蔬菜單獨食用，它的獨特之處就在于脆嫩、無筋。糟姜鳳頭姜主要產于來鳳縣翔鳳鎮、百福司鎮、綠水鄉、漫水鄉、大河鎮、舊司鄉、三胡鄉、革勒車鄉等8個鄉鎮現轄行政區域。近年來，隨著恩施州經濟的騰飛，鳳頭姜也昂起了“鳳頭”，振翅千萬里，飛向全國乃至全世界食客的餐桌上。來鳳的鳳頭姜，我很喜歡吃，每年都會買。用辣椒腌制以后的，非常開胃。這個姜以鮮嫩姜為好，一點都不辣，與山東等地的姜截然不同。湖北恩施特產“鳳頭姜”，大山深處的開胃菜，你吃過嗎？

《來鳳縣志》記載，來鳳栽培鳳頭姜的歷史已有300多年，糟姜因其形似鳳頭而得名。其姜柄如指，尖端鮮紅，略帶紫色，塊莖白。來鳳屬中亞熱帶大陸性季風溫潤型山地氣候，溫暖濕潤，四季分明，雨量充沛，加上土地肥沃，被老百姓譽為“一碗泥巴一碗飯”的好地方。來鳳非常適合種植生姜，全縣的生姜產值常年在1萬擔以上。每年中秋節前后，這里的生姜就大量上市，每年不僅大量外銷，當地的姜農還被外地請去當“姜師傅”，到湖南、貴州、重慶等地傳播生姜種植技術和加工方法。秋風乍起的時候，臥在地下的姜塊會長出像手指一樣的新芽來，這就是最宜食用的子姜。因此，來鳳的“子姜燉仔鴨”和“糟姜”很早就成為鄂西名菜。

     當地人受到酸菜發酵的啟發恩施糟姜，采用純手工制作的方法腌制出具有土家特色的鳳頭姜，鳳頭生姜品質獨特，皮薄色鮮、富硒多汁、風味醇美。來鳳人吃姜已有數百年歷史，新鮮的子姜洗凈后用紅辣椒和鹽腌制，就是爽口的糟姜。辛辣適中、美味可口，健脾開胃、祛寒御濕，被稱作土家人的咖啡。每年鳳頭姜成熟的時候，家家戶戶勤勞的主婦們，則忙著腌制子姜。常見的制作方法有兩種：一是洗凈去皮后直接與紅辣椒、大蒜等一起泡制成酸菜。第二種更復雜，將生姜去皮后，用水洗凈，瀝干水分，然后切成均勻的姜塊，放入盆內，加入白酒、酒糟、鹽、花椒和切碎的紅辣椒一起拌勻，置入壇內，上面撒上砂糖，蓋嚴壇口，腌制約一星期即可開壇食用。色香味俱佳的鳳頭姜，看起來十分可口，讓不喜歡吃生姜的人也忍不住想嘗一嘗。

     來鳳的鳳頭姜，既沒有那種老姜的辛辣，同時又有生姜的香味，辛辣適中、美味可口。鳳頭姜不僅是一種調味品、保健品，而且它含的姜醇、姜烯、姜辣素、淀粉等，對人體健康很有益處。因此，適量食用鳳頭姜，能起到增進食欲、健脾胃、溫中止嘔、提神活血等作用。小伙伴們，湖北恩施特產“鳳頭姜”，大山深處的開胃菜，你吃過嗎？