有種味道是恩施人一吃就忘不掉的，糟辣椒你吃過沒？

這種味道是恩施人一吃就忘不掉的，你吃過沒？

秋天

地里一片火紅正是辣椒成熟的季節

在恩施糟辣椒好多人家里都會自己砍點剁椒，用壇子裝起來，炒菜的時候放上一匙，那鮮香味讓人不僅咽口水。

至今仍然回味著那些用剁椒譜寫的菜譜傳奇 ，舌尖上的中國中也將其載入， 可見其風味獨特 ，辣味對舌尖的沖擊讓人流連忘返。

前段時間回了趟三里老家，親眼目睹看著奶奶做了一次剁椒。

制作辣椒的時候，奶奶還想著一定要把明年的糟辣椒種子留出來，不然明年就沒得吃了。

制作剁椒首選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中洗凈，瀝干水。

奶奶洗辣椒的同時，囑咐我把大蒜剝了，把姜清洗干凈備用。不管是剝蒜還是洗姜，都是需要極大的耐心的，得有極大的耐心和不計名利的精神。

姜，大蒜先要切碎，再把洗好的辣椒倒入盆里。

當然將辣椒剁碎費些功夫，邊剁邊用戴著手套的手翻沒剁到的辣椒。（戴手套是避免手直接接觸到辣椒，一是衛生，二是怕辣椒辣到手疼）辣椒剁好和姜蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。

然后倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是提鮮增加不同的口味。

然后用勺子舀到壇子里裝起來，最好是壇口有壇沿可以倒水的那種，那樣更便于保存。在以后取用的時候也避免沾到油葷，要不然會縮短保存時間的。

其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。

辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有做剁椒魚頭，剁椒炒回鍋肉，或者做炒飯，都很好吃的。

剁椒挑動的是恩施人的味蕾

也挑動著恩施人對辣椒的執著的愛

吃過最好吃的剁椒是奶奶做的

你呢？