制造臘肉時(shí)，搞清楚上面的8個(gè)問(wèn)題，臘肉更好吃，也易保存，吃得更健康。
各位讀者朋友們我們好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)歷和我們一同同享，今天我要和我們分享的內(nèi)容是：『做臘肉，先弄懂“8個(gè)問(wèn)題”，很多人疏忽了，難怪臘肉不香還易壞！』
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昨日有粉絲問(wèn)我，現(xiàn)在腌臘肉早不早，滋味會(huì)不會(huì)欠好？這個(gè)問(wèn)題，估量很多人都想知道吧，腌臘肉最適合的溫度是0~10℃，今年的氣候特別，入冬后溫度現(xiàn)已降到10℃以下了，所以提早腌臘肉批發(fā)是可以的，滋味仍是非常好的。
臘肉怎么腌？常見(jiàn)的辦法有2種，一種是干腌，就是直接抹鹽后晾干；另一種是濕腌，用醬油浸泡后晾干，我們平時(shí)喜歡哪種呢？
每年的年夜飯，飯桌上必定有一盤蒸臘肉，吃起來(lái)軟嫩鮮香，老少皆宜。臘肉制造簡(jiǎn)略，但想要滋味好、易保存，就有必要掌握一些技巧。
今天我和我們說(shuō)說(shuō)腌臘肉時(shí)有必要留意的幾個(gè)方面，很多人都疏忽了，難怪臘肉總是壞，不明白的朋友快學(xué)學(xué)吧。
1、用什么肉腌才好吃？
太肥或太瘦的豬肉都不適合腌臘肉價(jià)格，有必要肥瘦均勻，最終三肥七瘦或四肥六瘦，這樣做出來(lái)不干不油，滋味才香。一般可以用前腿肉、后腿肉、五花肉，如果有梅花肉更好。
2、豬肉要不要洗？
很多人都表示，豬肉沾水后簡(jiǎn)單發(fā)霉、發(fā)臭，其實(shí)都是沒(méi)晾干的原因。個(gè)人主張把臘肉洗潔凈再腌，新鮮的豬肉表面有一層油脂，在太陽(yáng)下簡(jiǎn)單被氧化，產(chǎn)生哈喇味，就發(fā)臭了，而洗潔凈后就能避免這種狀況。用淡鹽水搓洗潔凈后，放在太陽(yáng)下晾干，就可以制造了。
3、直接抹鹽嗎？
為了避免臘肉變質(zhì)，主張?jiān)谀}之前先涂抹一層白酒，可以滅菌抑菌，防腐增香，這樣臘肉的保存時(shí)刻長(zhǎng)，臘香濃郁。最好是用釀造的糧食酒，帶有濃濃的糧食香味，可以添加臘肉的香味，比單用食鹽腌出來(lái)的更香，52度以上。
4、用多少鹽？
臘肉的滋味好欠好，能不能長(zhǎng)久保存，和食鹽有很大的聯(lián)系。鹽太少無(wú)法抑制細(xì)菌，臘肉簡(jiǎn)單壞還不入味；鹽太多滋味過(guò)咸，無(wú)法食用。臘肉的含鹽量本來(lái)就很高，主張10斤肉用3兩鹽，也就是一斤肉15克鹽，滋味香醇，保存時(shí)刻長(zhǎng)。
5、怎么曬？
抹好白酒、食鹽后，豬肉不能直接晾干，否則水分流失太快，口感會(huì)非常干，就算泡水后也不軟。應(yīng)該放在略微能曬到陽(yáng)光的地方先風(fēng)干，再放到下午的陽(yáng)光下晾干，吃起來(lái)才會(huì)軟嫩。
6、曬到什么程度？
或許您以為，臘肉價(jià)格曬的時(shí)刻越長(zhǎng)就越干，有利于保存，這是不對(duì)的。臘肉曬久了就沒(méi)水分了，并欠好吃。正常狀況下曬7天就可以了，只要臘肉開(kāi)端往外滲油，說(shuō)明各種調(diào)料充分產(chǎn)生反應(yīng)，曬到位了。
7、遇到雨天怎么辦？
想要腌好臘肉，主張?zhí)嵩缈刺鞖忸A(yù)報(bào)，接連10天都是多云、晴天的天氣，最適合腌臘肉。如果遇到陰雨天氣，一定不能放在外面，否則會(huì)受潮發(fā)霉，有必要回收，放在陰涼通風(fēng)的房間里，保持干燥。
8、曬好后怎么保存？
臘肉晾干后，掛在陰涼通風(fēng)的房間里，避免受潮，能放半年以上的時(shí)刻，品質(zhì)不會(huì)有太大變化。也可以用保鮮袋裝起來(lái)，放進(jìn)冰箱里冷凍，至少能放一年。食用前，臘肉先用清水浸泡一晚上，然后再煮30分鐘，口感軟嫩，滋味適中，而且還潔凈。
臘肉除了風(fēng)干臘肉和熏干臘肉2種，在農(nóng)村有爐膛、灶臺(tái)，有條件制造熏干臘肉，滋味比風(fēng)干臘肉更香，但城里沒(méi)有這個(gè)條件，一般只能制造風(fēng)干臘肉。
制造臘肉時(shí)，搞清楚上面的8個(gè)問(wèn)題，臘肉更好吃，也易保存，吃得更健康。
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