糟姜的做法竅門

    來鳳縣志記載，來鳳栽培糟姜鳳頭姜的歷史已有300多年，因其形似鳳頭而得名。其姜柄如指，尖端鮮紅，略帶紫色，塊莖雪白。鳳頭姜富含多種維生素、氨基酸、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、糖、姜油酮、酚、醇以及人體必需的鐵、鋅、鈣、硒等微量元素，具有健脾開胃、祛寒御濕、加速血液循環，延緩衰老、防癌之功效，并提取姜油酮、姜油、香精等醫藥化工用品。

    來鳳縣屬中亞熱帶大陸性季風溫潤型山地氣候，溫暖濕潤，四季分明，雨量充沛，加上土地肥沃，是“一碗泥巴一碗飯”的好地方，非常適合生姜種植。每年中秋節前后，這里的生姜就大量上市，每年不僅大量外銷，當地的鳳頭姜農還被外地請去當“姜師傅”，到湖南、貴州、重慶等地傳播生姜種植技術和加工方法。

    鳳頭姜常見的制作方法有兩種：一是洗凈去皮后與紅辣椒、大蒜等一起泡制成咸菜；二是將鳳頭姜切成片，拌適量的糟辣椒、鹽等佐料，入甕幾日后食用。因此，在恩施各地的餐桌上，鳳頭姜做出來的咸菜往往是提前空盤。還有，胃不舒服時，從泡菜壇子里抓幾個泡姜幾口吃下，很快感覺好一些。若沒下酒菜、下飯菜，“糟姜”絕可成主角。